Sezon zbioru warzyw w pełni, warto więc zabrać się za robienie pierwszych przetworów. Oprócz marynat i sałatek warzywnych, dobrym pomysłem może być przyrządzenie suszu warzywnego.
Lato to sezon na porzeczki i szansa na zrobienie domowych przetworów. Warto postawić na przygotowanie soku, który pokochają zarówno dorośli, jak i dzieci przez jego kwaśny, specyficzny i orzeźwiający smak, w sam raz na koniec wakacji.
Dobierz odpowiednio owoce
Do przygotowania wiśniówki wybieraj czarne, dojrzałe i aromatyczne owoce. Odrzuć wiśnie niedojrzałe lub nadgniłe. Oderwij ogonki. Usuń pestki z owoców. Dokładnie wypłucz pod strumieniem zimnej wody.
https://www.flickr.com/photos/calliope/4913426822/CC
Wiśnie z pestkami czy bez?
Drylować wiśnie do nalewki czy nie? Ta kwestia to nie jedyny spór, jaki toczy się wokół wiśniówki. Lepiej jest użyć owoców bez pestek, ponieważ zalanie całych wiśni czystym spirytusem spowoduje uwolnienie się z pestek kwasu pruskiego (cyjanowodór), czyli substancji trującej. Drugie zagadnienie to zalewanie owoców.. Do wyrobu nalewki absolutnie wystarczy 50-70 procentowy alkohol.
https://www.flickr.com/photos/emmalwallace/5418811627/CC
Niech poleży
Wprawdzie wiśniówkę można pić od razu po jej przygotowaniu, lecz warto pozostawić ją w ciemnym miejscu jeszcze na kilka miesięcy. Wówczas nabierze jeszcze lepszego smaku i aromatu.
Nalewkę, jak i pozostałe z niej owoce (warto przesypać je po filtrowaniu do słoiczka i zalać je wódką) można wykorzystywać do deserów, ciast, itp.
Powszechnie znane są właściwości lecznicze dzikiej róży, a także wykorzystywanie przy produkcji różnego rodzaju pachnideł. Jednak jej owoce spokojnie można zastosować również w kuchni, choćby do wyrobu marmolady, która wspaniale nadaje się jako nadzienie do pączków.
https://www.flickr.com/photos/31031835@N08/3438045740/CC
https://www.flickr.com/photos/roosterfarm/2771294968/CC
Przygotowanie owoców
Kiedy Twój działkowy ogródek obfituje w owoce, nie zastanawiaj się długo tylko wykorzystaj je do zrobienia domowego dżemu. Znakomicie nadają się na niego morele, śliwki, agrest, brzoskwinie, truskawki i maliny. Przygotowanie tej słodkości nie jest trudne. Zacznij od umycia owoców. Następnie, zależnie od rodzaju obierz je, wypestkuj i usuń szypułki. Mniejsze i miększe rodzaje możesz zgnieść. Duże i twarde pokrój w drobne kawałki lub ćwiartki. W przypadku jabłek, najlepiej będzie pokroić je w kostkę, posypać cukrem i lekko podsmażyć.
Cukier i kwas
Kiedy już będziesz miał zmiażdżone lub pokrojone owoce, włóż je do garnka, zasyp cukrem zwykłym lub żelującym. Następnie dodaj kwasek cytrynowy. Naczynie postaw na małym ogniu i w zależności od rodzaju owoców gotuj do momentu aż będą miękkie i utworzą wraz z cukrem jednolitą masę. Jeśli będzie tworzyć się piana, usuwaj ją. Gorącą masę przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć. Kiedy dżem ostygnie, upewnij się, że pokrywka dobrze chwyciła – powinna być lekko wklęśnięta.
https://www.flickr.com/photos/ultrakml/7187754092/CC
Mus jabłkowy z polskich, pachnących i nie spryskanych substancjami chemicznymi owoców koniecznie powinien znaleźć się w Twojej spiżarni. Domownicy na pewno go docenią zarówno w szarlotce, naleśnikach, racuchach, jak i zapiekance z ryżu. W zależności od upodobań i rodzaju potrawy możesz do musu dodać cynamon, rodzynki, żurawinę lub wanilię.
https://www.flickr.com/photos/113797664@N05/13129174903/CC
• 4 kg jabłek (najlepsze będą szare renety, antonówki, koksy, ale oczywiście inne rodzaje również się nadadzą)
• 0,5 kg cukru
• świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny
• szklanka wody
Jabłka obierz ze skóry (jeśli używasz papierówek – zostaw ją), wytnij z nich gniazda nasienne, a następnie pokrój na ćwiartki lub drobniejsze kawałki. Skrop cytryną, aby nie zbrązowiały. Wrzuć owoce do garnka z grubym dnem, dolej do nich wodę i zagotuj. Potem zmniejsz ogień i duś aż jabłka się rozgotują, a woda całkowicie wyparuje z garnka.
Często mieszaj, aby owoce się nie przypaliły. Potem dodaj cukier i resztę soku z cytryny i jeszcze chwilę pogotuj. Gorący mus przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć. Odstaw do ostygnięcia.
Prawdziwa gratka dla wszystkich miłośników natury – Roberta Parsley wymyśliła przepis na ciasto w kolorze… zielonym. Nie, to nie żart, w dodatku wypiek jest całkowicie naturalny, bez żadnych barwników. Jak to możliwe?
Surowe owoce czarnego bzu są niejadalne, ale wystarczy poddać je obróbce termicznej, aby móc zamienić je w sok, który skutecznie pomoże zwalczyć grypę, anginę czy przeziębienie. Działa niczym aspiryna.
https://www.flickr.com/photos/verzo/10071455926/CC
• 2 kg owoców czarnego bzu
• 8 szklanek cukru
• 8 szklanek przegotowanej wody
Owoce czarnego bzu obierz z baldachów, najlepiej za pomocą widelca. Jeśli w kwiatostanie będą zielone lub jasno czerwone odmiany, wyrzuć je (mogą zawierać substancje trujące). Przełóż czarne owoce do cedzaka i opłucz pod zimną bieżącą wodą o delikatnym strumieniu. Następnie przesyp je do garnka i zalej przegotowaną wodą.
Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, co pewien czas mieszając. Gdy owoce popękają, dosyp cukier i gotuj następne 2 godziny. Po upływie tego czasu sok przefiltruj przez gazę lub gęste sito i przelej do wyparzonych butelek. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Z owoców możesz zrobić także dżem.
Jej niesamowicie intensywny zapach możesz skutecznie zatrzymać i cieszyć się nim nie tylko między majem i lipcem, kiedy kwitnie. Wykorzystaj płatki dzikiej róży i przygotuj smaczną konfiturę, która znakomicie sprawdzi się jako nadzienie do pączków, drożdżowych bułeczek czy też wsad do piernika.
https://www.flickr.com/photos/31031835@N08/6498552641/CC
• 0,5 kg płatków dzikiej róży (najlepiej zbierz je o poranku)
• 3 szklanki cukru
• 0,5 litra wody
• świeżo wyciśnięty sok z 2 cytryn
Od płatków dzikiej róży odetnij lub oderwij białe końcówki (mają gorzki posmak). Przełóż je na sito i przemyj pod delikatnym strumieniem zimnej wody. W garnku zagotuj wodę. Wrzuć do niej płatki i gotuj 5 minut. Następnie dosyp cukier i dolej sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i gotuj około 60 minut.
Prawidłowa konsystencja konfitury jest wówczas, gdy cukier całkowicie się rozpuścił, a masa jest jednolita i gęsta. Jeśli na powierzchni konfitury pojawi się piana, zbierz ją i wyrzuć. Gorącą masę przełóż do wyparzonych słoiczków. Szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Owoce muszą być świeże, wyrośnięte oraz dopiero co dojrzałe. Chciałbyś uzyskać twardą marmoladę? Wykorzystaj do tego czarne lub czerwone porzeczki, kwaśne lub rajskie jabłka, śliwki węgierki lub mirabelki, agrest czy pigwę.
Zawierają one wystarczająco duże ilości pektyn i kwasu, które w połączeniu jedynie z cukrem są w stanie wytworzyć żel niezbędny do uzyskać twardej konsystencję. Jeśli chcesz zrobić ciężką marmoladę z malin, jeżyn, moreli, borówek amerykańskich czy pomarańczy będziesz musiał dodać do nich owocu bogatego w pektyny lub kwas (skórki z owoców cytrusowych, cytryna). Wolisz rzadszą konsystencję?
Najlepiej nadadzą się do tego wiśnie, czereśnie, truskawki, rabarbar i gruszki. Pamiętaj również o zachowaniu odpowiednich proporcji cukru. W wersji twardej na 1kg owoców dodawaj 0,5 kg cukru, w przypadku mazistej marmolady na 1 kg owoców wystarczy 0,2 kg
cukru.
https://www.flickr.com/photos/lenore-m/5348592302/CC
Przygotowanie i gotowanie
Owoce musisz dokładnie umyć. W zależności od upodobań możesz obrać je ze skóry lub nie. Krój je na drobne kawałki, szybciej będą się rozgotowywały.
Świeże owoce możesz też troszkę podgotować, a potem zmiksować lub zmiażdżyć. Jeśli nie lubisz kawałków owoców możesz rozgotowaną masę (przed dodaniem cukru) przetrzeć przez sito.
Podczas gotowania na małym ogniu często mieszaj pulpę, bo lubi się przypalać. Najlepsza będzie do tego drewniana łyżka. Masę umieszczaj w wyparzonych słoikach i przechowuj w ciemnym oraz chłodnym miejscu.
https://www.flickr.com/photos/grongar/11971423006/in/photostream/CC
—
- Pasta z bobu
- Weselna tradycja w nowej odsłonie – wesele bez mięsa?
- Przetwory domowe znowu modne – robi je połowa Polaków
Kojarzy się głównie z odchudzaniem. Jednak ocet jabłkowy to niezastąpiony specyfik przy problemach z wysokim cholesterolem, niedoskonałościach skóry, zapaleniu gardła czy przy zmaganiu się z obrzękami nóg. Poprawia również funkcjonowanie układu krążenia. Przyrządź go według domowego przepisu.
https://www.flickr.com/photos/wheatfields/3026556399/CC
• 2 kg jabłek
• 2 l wody
• 2 dkg drożdży
• kromka suchego chleba razowego
Jabłka umyj i pokrój w ćwiartki. Nie obieraj ich ze skóry ani nie usuwaj gniazd nasiennych. Włóż je do słoika. W garnku zagotuj wodę, dodaj do niej cukier i gotuj aż się rozpuści. Lekko ostudź. Jabłka zalej płynem. Do słoika z owocami wrzuć pokruszone drożdże. Wszystko wymieszaj. Dodaj kromkę chleba razowego. Naczynie przykryj gazą i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na okres 10 dni.
Dwa razy w ciągu każdego dnia mieszaj roztwór drewnianą łyżką. Po tym czasie przecedź płyn ze słoika przez gęste sito lub gazę do innego naczynia i odstaw na kolejne 45-60 dni w chłodne i ciemne miejsce. Następnie przefiltruj ocet do butelek i szczelnie zamknij korkiem. Pij rozcieńczony z wodą (2 łyżki octu na pół szklanki wody) lub dodawaj nierozcieńczony do potraw.
Drzewa śliwkowe na Twojej działce uginają się pod ciężarem owoców? Nie zmarnuj tego! Zbierz śliwki i zamień je w dżem, który znakomicie nadaje się do naleśników i ciast czy smarowania kanapek oraz gofrów.
https://www.flickr.com/photos/cogdog/9330108257/CC
• 2 kg śliwek (jeśli masz kilka odmian możesz je pomieszać)
• 1 kg cukru
• sok z jednej cytryny
• 1 opakowanie żelatyny
Śliwki dokładnie umyj. Owoce pokrój w połówki lub w ćwiartki. Usuń pestki. Włóż je do dużego garnka i gotuj na średnim ogniu przez online casino gids 60 minut. Śliwki lubią się przypalać, dlatego często je mieszaj. Następnie dodaj sok z cytryny (ewentualnie łyżeczkę kwasku cytrynowego) oraz cukier. Doprowadź do bulgotania. Wsyp żelatynę i kontynuuj gotowanie. W zależności jak gęsty dżem chcesz uzyskać, gotuj masę od 1 do 3 godzin. Po upływie określonego czasu przelej dżem do gorących słoików, które wcześniej ogrzewaj przez 15 minut w piekarniku. Szczelnie zakręć. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Najnowsze artykuły